文、图/羽柴秀辉

 

（山海胆豆腐）

 

    近年来，日本的饮食文化不断传入神州，各式日本料理店犹如雨后春笋在各大城市遍地开花。秀辉曾在上一篇博文中提及，国内的日本料理店很少能找到正宗的日本风味。上至五星级酒店附设的高档日本料理屋，下至10块钱一碟寿司任吃的平民日本料理店，不是菜式上品种单一，就是不会注意到日本料理的细节。今天，秀辉想和大家分享几款在国内吃不到的日本平民料理，都是大家吃得起、舍得吃，但在国内基本没有机会能吃到的日本料理。

 

（薄皮鲷烧）

 

    有一种不太正确的观点，说日本料理都是贵价的。其实，日本料理是丰俭由人的，根据你选择的食材和料理屋知名度的不同，可以选择不同的消费。日本国内并非都是富人，但就算是平民、草根都会有出外就餐的时候。一些非常平民化的料理菜式之所以没能在中国出现只是因为国内的日本料理店没有引入罢了，其实这些日本菜式都是非常平民化的。

 

（明太子）

 

    在日本的美食之都大阪，有一种名为“薄皮鲷烧”的料理。秀辉第一次听说这种料理的时候都和大家一样，以为是烧烤鲷鱼。“薄皮”只是店主炫耀自己卖的鲷鱼品质好的绰头罢了。但当秀辉咬下这种“薄皮鲷烧”后才发现，原来里面并非是一条鲷鱼。“薄皮鲷烧”的做法有点像粤菜中的“让鲮鱼”，它的皮是用鲷鱼的肉、鸡蛋和面粉做的，做成鲷鱼的模样，里面抱着红豆（一般是甜的），经过烧烤后皮脆豆甜，日本产的红豆非常有嚼头，口感非常好。这种“薄皮鲷烧”在一般的日本料理屋里面只卖130円，非常便宜。

 

（豆芽穴子）

 

    曾经有人问过我什么是明太子，是不是日本哪位王子发明的食物。呵呵，其实明太子是一种鳕鱼的鱼子。这种鳕鱼在日本称为“明太鱼”，产于朝鲜半岛和俄罗斯远东海域，日本人和韩国人都非常喜欢吃这种明太鱼，韩国人家家户户每逢清明节都会吃明太鱼。所谓“明太子”其实就是这种明太鱼的鱼子。国内的日本料理店也有明太子，但似乎不愿多给顾客。一般只作点缀给那么一点点，其实，明太子有那么昂贵吗？大家请看本文附图中的明太子料理，一层薄薄的外皮内塞满了鲜红的明太子，而日本国内的售价仅是575円。

 

    还有一种非常平民化的日本料理菜式叫山海胆豆腐。这个菜式的卖相很好，碟子上黄白相间，旁边还有几条豆芽点缀。黄白相间其实是两块豆腐夹着一块海胆，豆腐的嫩滑和海胆强烈的鲜味配搭实在太妙了！每份山海胆豆腐的售价约为700円。

 

    希望国内的日本料理大师傅们能从秀辉的文章中有所启发，继续丰富一下国内日本料理的菜式，尤其要注意料理的细节。